Al mal temps bona cara, i per portar la contrària al dia, avui amanida. Així comencem la setmana amb energia: Amb aquesta recepta sana i gustosa.
Qui s’apunta?
Ingredients:
2 perdius (també podem fer-ho amb guatlles)
Enciam, o escarola
Raves
Sal
Oli d’oliva verge extra
Vinagre
Porro
Ceba
Pastanagues
Una cabeça d’alls
Llorer
Pebre en gra
Maduixes
Elaboració:
El primer pas és escabetxar les perdius:
En una cassola posem el porro, la ceba, les pastanagues, els alls, el llorer i els grans de pebre. També podem afegir herbes fresques: farigola, romaní …
Sobre el llit de verdures posem les perdius ja daurades i li tirem el vinagre (una mica més de mig got dels d’aigua) i l’aigua fins a cobrir, més o menys.
Les deixem a foc lent fins que la carn estigui tendra, acostumen a estar més bones d’un dia per l’altre, però tot depèn de les presses que tinguem per menjar-les.
Netegem, rentem i trossegem la escarola. Emplatem amb ajuda d’un motlle.
Si hem deixat refredar la perdiu d’un dia per l’altre, l’escalfem en el seu propi escabetx. Sobre l’escarola, posem uns trossos de perdiu desossada i unes làmines de raves.
Fem una vinagreta amb sal, oli i el brou de l’escabetx i reguem sobre l’amanida.
Acompanyem amb unes maduixes tallades a làmines.
