Amb el bon temps que tenim, estant a la tardor, que millor manera de menjar llegums si les preparem en una deliciosa amanida.
Ingredients:
200 gr. de cigrons crus
1 filet de bacallà fresc amb pell i sense espines
1 llauna de pebrots del piquillo
canonges per acompanyar
2 grans d’all sencers i pelats
una fulla de llorer
sal
oli d’oliva.
Elaboració:
La nit abans posem els cigrons en remull coberts completament d’aigua. L’endemà els escorrem i els posem a coure en l’olla amb aigua, sal i una fulla de llorer, un cop ja cuits, escorrem l’aigua. Reservem tapats perquè no s’assequin.
Mentrestant anirem confitant el bacallà, posem abundant oli en una cassola i en ella daurem els alls sencers. Quan hagin pres color els retirem del foc i deixem refredar l’oli. Incorporem a la cassola el bacallà (prèviament condimentat) i el posem a foc molt suau, remenant la cassola de tant en tant fins que estigui cuinat. Traiem i deixem refredar fins que puguem treure la pell i esmicolar a trossos. Reservarem també l’oli. Escorrem bé els piquillos i els tallem a tires. Passem a col·locar l’amanida a la safata on vulguem presentar. Anirem alternant capes de cigrons, bacallà i piquillos i acabem amb els canonges . Reguem l’amanida amb l’oli de confitar el bacallà lleugerament calent i ja tenim l’amanida de cigrons i bacallà a punt.
